食品機能分析学

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食品と生体での脂質の酸化・糖化を分析で探る研究室。

脂质氧化美拉德反应抗氧化成分

About关于研究室

脂質の変化を、分析技術で見きわめる。

食品機能分析学分野は、食品や生体の中で脂質が酸化や糖化といった化学的な変化を受ける反応を調べ、品質や生体への影響を評価しています。
酸化の一次生成物である脂質ヒドロペルオキシドを異性体レベルで判別する分析技術を、質量分析などを使ってつくっています。
抗酸化成分などの機能性成分についても、食品の品質を守る面と、体内での姿と機能の面の両方から研究しています。