食品製造工学

About研究室について

食品加工産業を支える領域の、基礎と応用を研究する。

食品製造工学研究室は、工業的な食品生産、食品製造機械、食品廃棄物処理など、食品加工産業の存立に不可欠な領域の基礎と応用を研究しています。
食品の香りや食感、水相と油相からなるエマルションの性質などを調べています。
マイクロ波を使った食品加工や化学プロセス、ナノ材料の触媒を使った食品廃棄物のリサイクルにも取り組んでいます。
九州大学大学院 農学研究院 生命機能科学部門 食料化学工学講座の研究室です。

Research研究テーマ

食品の香りや食感、エマルションの物性から、マイクロ波を使った加工や化学プロセスまで、食品製造にかかわる課題を研究しています。工業的な食品生産、食品製造機械、食品廃棄物処理など、食品加工産業の存立に不可欠な領域の基礎と応用を研究しています。

※イメージ画像

食品の香りと食感の研究↗

食品のおいしさには、味覚のほか、触覚や嗅覚の情報も重要な役割を果たします。研究室では、嗅覚情報である香りと、触覚情報であるテクスチャーを研究しています。

※イメージ画像

エマルションの作製と物性↗

食品には、水相と油相からなるエマルションという形態があります。これを利用すると従来と異なる食感の食品や食品以外への応用も可能になり、作製と物性変化を研究しています。

※イメージ画像

マイクロ波による食品加工技術↗

従来の電子レンジ型の装置は精密な加熱制御が困難でしたが、高出力の半導体発振器で精密な加熱が可能になりました。触媒的な糖質変換、機能性分子抽出、凍結乾燥の加速技術の開発を進めています。

※イメージ画像

マイクロ波による化学プロセス↗

マイクロ波などの電磁波で、物質に対して高い選択性で熱的非平衡の反応場をつくり、化学反応を促進できます。反応加速の仕組みの解明を進め、バイオマスなどの炭素資源を水素や化成品へ変えるプロセスの開発に展開しています。

Voices先輩の声

評価・クチコミは、在籍している（していた）学生個人の経験に基づくもので、研究室の公式見解ではありません。クチコミの有無や件数は、研究室の評価を表すものではありません。

インタビューに協力いただいた学生に、内容にかかわらず謝礼（1,000円分のギフト）をお渡しすることがあります。