食糧化学

About研究室について

食品成分と健康の関係を、分子からヒトまで調べる。

食糧化学研究室は、食品をはじめとする天然物に含まれる機能性因子に着目し、食品因子が私たちの健康や生命現象にどのような影響を与えるのかを研究しています。
分子レベルからヒト臨床試験まで幅広く検証し、得られた知見を機能性食品、医薬品、食品産業などの分野へ応用することを目指しています。
食品因子の受容体を欠損させたマウスを作製し、細胞培養から動物まで一貫して作用の仕組みを調べているのも特徴です。
教員、大学院生、学部生が互いに議論しながら研究を進めています。

Research研究テーマ

食品に含まれる機能性因子が健康や生命現象にどう影響するのかを、分子レベルからヒト臨床試験まで幅広く調べています。緑茶カテキンの作用の仕組みの解明を軸に、食品成分の組み合わせや植物マイクロRNAの研究を進めています。

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緑茶カテキンの作用の仕組み↗

緑茶カテキンが細胞膜上のタンパク質67LRに結合して細胞内の情報伝達を起こし、cGMPというセカンドメッセンジャーの産生を通じて抗肥満、抗炎症、抗がん作用を発揮することを明らかにしてきました。

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緑茶と柑橘の機能性フードペアリング↗

43種類の茶品種の代謝物を包括的に解析し、茶に微量に含まれる柑橘ポリフェノールが、緑茶カテキンの作用に重要なcGMPの産生を増強することを見いだしました。

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ヒト臨床試験での検証↗

プラセボ対照並行群間二重盲検比較試験という信頼性の高い形式のヒト臨床試験で、緑茶カテキンと柑橘ポリフェノールの併用が抗肥満作用と糖尿病予防作用を発揮することを示しました。

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植物マイクロRNAの生体保護作用↗

コメに特徴的に含まれる植物マイクロRNAが顕著な生体保護作用を持つことを明らかにしました。ほかの植物由来マイクロRNAでは、概日リズムの調節、免疫機能の制御、パーキンソン病の予防に寄与する可能性を見いだしています。

Voices先輩の声

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