農産食料流通工学

About研究室について

食の未来を、科学する。

農産食料流通工学研究室は、収穫後から消費までの農産物・食品の流通を対象に、品質・安全・効率をまとめて設計する「ポストハーベスト工学」の確立を目指す研究室です。
品質が劣化する仕組みを調べ、デジタルツインやデータを使った解析と組み合わせて、実際の流通で使える次世代のコールドチェーン技術をつくろうとしています。
研究の対象は、青果物の細胞の小さな世界から、世界規模の物流ネットワークまで広がっています。
JICAなどと連携し、アフリカ地域を対象にした青果物流通の実証研究も進めています。

Research研究テーマ

農産物は収穫された瞬間から品質が変わり始めるため、この研究室は収穫後（ポストハーベスト）に起こる現象を科学的に解明し、品質・安全・効率を高いレベルで両立する次世代の食料流通システムの構築に取り組んでいます。AI、デジタルツイン、先端材料、センシング技術を組み合わせ、食品ロスの削減と持続可能な社会の実現を目指しています。

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デジタル技術で青果物の細胞を診る↗

青果物の細胞を対象に、新しい学問領域「Digital Fruitcellology」の創出に挑戦しています。X線CTやAIなどを組み合わせ、細胞組織の健康状態の診断や、成熟・劣化の可視化、日持ち予測を目指します。

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知能を持つ食品包装↗

未来の包装は単なる容器ではなく、食品の状態を調べて鮮度の低下を検知し、AIが品質変化を予測して消費者に情報を伝える「知能型プラットフォーム」になると考え、研究を進めています。

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自己修復する鮮度表示フィルム↗

包装材料が破損しても自分で修復し、食品の腐敗に応じて色が変わるスマートハイドロゲルフィルムを開発しています。鮮度の見える化や食品ロスの削減などが期待されています。

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食品廃棄物から高機能な包装材料へ↗

カボチャの皮などの未利用バイオマスから高機能ナノ材料をつくり、環境への負荷が小さい包装材料に応用しています。捨てるものを資源に変え、循環型社会の実現を目指す挑戦です。

Voices先輩の声

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