品質設計開発学分野

About关于研究室

食べ物のタンパク質を、設計しなおす。

品質設計開発学分野は、植物性の食品タンパク質を主な対象に、質の高いタンパク質を開発するための基礎研究をしています。
食品として使う作物のタンパク質の大部分は、種子にたくわえられた貯蔵タンパク質で、豆腐やパンができるのもこの性質によるものです。
タンパク質の構造やつくられるしくみの研究から、アレルギーの起こしやすさやおいしさといった品質と構造の関係へと研究を広げています。
学部生は3回生で植物生産科学コースに、4回生でコースの中のこの分野に分属します（大学院は農学研究科 農学専攻）。

Members教师

• 教授丸山 伸之

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