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应用食品科学研究室
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以乳和肉为中心，探索动物源食品价值的研究室。
About关于研究室
从乳与肉出发，发掘食品的新价值。
应用食品科学研究室以乳
在阐明食品的功能性、
该研究室致力于利用食用霉菌的特性来提升乳制品的价值，
该研究室由畜产科学科原食肉科学研究室与原酪农食品科学研究室整合重组而成，
术语说明
- 丝状真菌
- 伸出细长菌丝生长的、
属于霉菌类的微生物 - 次级代谢产物
- 虽然不是生存所必需的，
但由生物产生的各种物质。 包括香气、 颜色以及 可作药用的成分等 - 肌球蛋白
- 使肌肉收缩的蛋白质。
是构成食用肉的主要成分之一
News研究室公告
关于肌肽在尸僵中作用的论文被《Journal of Animal Science》录用
关于无盐条件下肌球蛋白分散的论文被《The Journal of Biochemistry》录用
博士课程的学生荣获日本农艺化学会北海道支部优秀发表奖
早川 徹 助理教授荣获第9届伊藤纪念财团奖
硕士课程的学生在第12届北海道畜产草地学会大会上荣获最佳演示奖
Research研究课题
乳和肉不仅是优质动物性蛋白质的来源，
※示意图借助霉菌的力量提升乳制品的价值
寻找擅长产生酶和具
※示意图肌球蛋白溶于水的机制
肌球蛋白是食用肉的主要蛋白质之一，
※示意图将溶于水的食用肉蛋白质用于加工食品
肌球蛋白加热后会形成凝胶，
Members教师
应用食品科学研究室的成员由教师、
- 教授玖村 朗人
- 助理教授早川 徹
Voices学长学姐的评价
评价基于在读
对于接受采访的学生，
学长学姐的评价
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学长学姐的评价会回答这些问题
- 这个研究室的推荐点是什么?
- 进入后才知道的事情是什么?
- 氛围和老师的性格如何?
- 推荐给什么样的学生?
- 毕业后的去向?
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本页信息由LabLog运营团队根据研究室的公开信息和采访整理。
关于图片
顶部和研究课题的图片为示意图，
- 顶部图片：《Cheeses 1 - Wellington, New Zealand》 Daderot／CC0（裁剪）
- 借助霉菌的力量提升乳制品的价值：《Aspergillus oryzae (曲霉)》 Forrest O.／CC BY-SA 2.0（裁剪）
- 肌球蛋白溶于水的
机制：《Hackfleisch-1》 Rainer Zenz／CC BY-SA 3.0（裁剪） - 将溶于水的食用肉蛋白质用于加工食品：《Sausage making-H-1》 László Szalai (Beyond silence)／公有领域
（裁剪） - 相关研究室
（细胞组织生物学研究室） ：《Prosciutto di Parma, Tagliere, Italia》 Luca Dea／CC BY 4.0（裁剪） - 相关研究室
（遗传繁殖学研究室） ：《Bovine Blastocyst》 Pandal00m／CC BY-SA 4.0（裁剪） - 相关研究室
（畜牧体系学研究室） ：《NRCSWI00094 - Wisconsin (6833)(NRCS Photo Gallery)》 Photo by Bob Nichols, USDA Natural Resources Conservation Service.／公有领域 （裁剪） - 相关研究室
（动物机能营养学研究室） ：《Holstein Friesian cows strip-grazing a turnip field - geograph.org.uk - 5284652》 Evelyn Simak／CC BY-SA 2.0（裁剪）
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