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食物学・水产化学（米田 千惠）研究室
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该研究室从蛋白质变化的角度研究鱼贝类的解冻与加热。
About关于研究室
从蛋白质的角度看鱼贝类的烹饪。
该研究室的米田千惠教授的专业是食物学和水产化学。
研究关键词列出了食育、
此前曾开展研究，
目前致力于开发能保持冷冻扇贝品质的解冻方法和烹饪方法。
术语说明
- 蛋白质变性
- 因热、
酸、 碱等作用， 蛋白质的形状和性质发生改变 - 低温烹饪
- 以低
于一般加热的温度， 花较长时间使食物熟透的烹饪方法 - pH调节
- 改变食品的酸碱程度
（pH）
Research研究课题
米田教授的专业是食物学・
冷冻扇贝的解冻方法・烹饪方法
从脱水量控制和蛋白质变性的角度，
加热温度与鱼贝肉的蛋白质
以通
Members教师
- 教授米田 千惠
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学长学姐的评价
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