食品科学・調理科学（杉山 久仁子）

About关于研究室

調理の理論から、身の回りの食べ物を見直す。

杉山久仁子教授の研究室は、水蒸気を使ったオーブン加熱が、肉などの動物性たんぱく質食品の仕上がりにどう影響するかを研究しました。
高齢者の低栄養を改善するためにも、肉類などを食べやすく、安全な状態に仕上げるための加熱条件を探ることを目指しました。
杉山教授は教育学部の家庭科専門領域で、調理学及び実習の授業を担当しています。
授業では、人間は食品を調理することで、より安全で、食べやすく、おいしく、消化しやすい食べ物に変えているという考えから、調理の理論と方法を学びます。

Members教师

• 教授杉山 久仁子

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