矢野研究室

About研究室について

食品の成分が体に効く、そのしくみを分子から。

矢野研究室は、食品にふくまれる成分が体にどう働くのかを、分子のレベルで研究しています。
専門は食品分子機能学と栄養遺伝学で、人間科学部の食品生命科学ゼミ（原太一研究室）の一員として研究を進めています。
とくに注目しているのがオートファジーで、細胞が自分の中の成分を分解して作り直すしくみです。
発酵などの加工がこのはたらきをどう変えるのかを調べ、健康寿命の延伸につなげることを目指しています。

Research研究テーマ

食品や食品の成分が、細胞のはたらきをどう変えるのかを分子のレベルで解析しています。とくにオートファジーに注目し、発酵などの加工でその活性がどう変わるのかを、培養細胞と動物の両方で確かめています。

※イメージ画像

発酵食品で細胞の掃除を活発に↗

発酵食品には、細胞が古い成分を分解して作り直す「オートファジー」を活発にするはたらきがあるといわれます。ポリアミンという物質のバランスや乳酸菌が、細胞の健康をどう守るのかを調べています。

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