食品生物構造学研究室

About研究室について

食品の機能を、原子のレベルで理解する。

食品生物構造学研究室は、生体分子の形や動きを「可視化」して、分子が生命を支えるしくみを研究しています。
食品にふくまれる成分が体の中でどうはたらくのかを、原子のレベルで明らかにすることをめざしています。
X線結晶構造解析やNMRで、タンパク質の立体構造や、ほかの分子との結びつきを調べています。
NMRを使って、食品にふくまれる成分をまとめて分析する方法づくりにも取り組んでいます。

Research研究テーマ

食品にふくまれる機能をもつ成分を取り出して特定し、それが体の中でどうはたらくのかを原子のレベルで調べています。食品分子の形とはたらきを結びつける「食品分子解剖学」を進め、健康寿命をのばすことへの貢献をめざしています。

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食品タンパク質の形とはたらき↗

食品にふくまれるタンパク質や低分子の立体構造とはたらきを調べています。抗菌・抗ウイルス作用のしくみや、アレルゲンの形とアレルギーの起こしやすさの関係などを解析しています。

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NMRで見る食品の成分↗

NMRで食品の成分をまとめて測り、多変量解析と組み合わせています。発酵・熟成による変化の追跡や、品種・産地の見分け、味の予測に取り組んでいます。

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膜タンパク質のしくみ↗

細胞の内と外で物質や情報をやりとりする輸送体や受容体が、相手の分子をどう見分けるのかを、X線結晶学や低温電子顕微鏡で調べています。

Voices先輩の声

所属していた学生の回答をもとにまとめています。評価・クチコミは学生個人の経験に基づくもので、研究室の公式見解ではありません。

インタビューに協力いただいた学生に、内容にかかわらず謝礼（1,000円分のギフト）をお渡しすることがあります。