食品機能学寄付講座

About研究室について

食の力を、分子から解き明かす。

食品機能学寄付講座は、食品の栄養、おいしさ、体の調子を保つ働きをまとめて解析する「食品機能学」を研究しています。
生活の質の向上やウェルビーイングをめざし、食品の1次・2次・3次機能を分子のレベルで解き明かそうとしています。
モデル生物などを使い、分子生物学や生化学をもとにした解析から、食品のもつ力を明らかにしていきたいと考えています。
東洋食品研究所の寄付により開かれた講座で、企業との共同研究にも積極的に取り組んでいます。

Research研究テーマ

食品の1次・2次・3次機能を、分子のレベルで解き明かすことをめざしています。オミックス解析などを使い、未病に関わる食品成分や、食の中枢感覚などを研究しています。

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未病に関わる栄養素と食品成分↗

未病の状態に関わる栄養素や食品成分を探し、それらが体に働きかけるしくみを、オミックス解析などを使って調べています。

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恒常性に関わる国際的な課題↗

健康な状態を保つしくみ（恒常性）に直結する、国際的な課題の解決に向けた研究です。モデル生物などを使って解析しています。

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食の中枢感覚のデータサイエンス↗

食にかかわる中枢の感覚を対象に、データサイエンスの手法を取り入れて解き明かすことをめざす研究です。

Voices先輩の声

所属していた学生の回答をもとにまとめています。評価・クチコミは学生個人の経験に基づくもので、研究室の公式見解ではありません。

インタビューに協力いただいた学生に、内容にかかわらず謝礼（1,000円分のギフト）をお渡しすることがあります。