食品科学・調理科学（杉山 久仁子）

Research研究テーマ

杉山教授の研究室では、業務用の調理施設で広く使われているスチームコンベクションオーブンに注目し、水蒸気が食品の仕上がりにどう影響するかを研究しました。焼き加熱では水蒸気が十分に活用されておらず、その原因として、水蒸気の状態が機器によって大きく異なり、食品への影響が科学的に解明されていないことが考えられる、という問題意識から始めました。

Voices先輩の声

評価・クチコミは、在籍している（していた）学生個人の経験に基づくもので、研究室の公式見解ではありません。クチコミの有無や件数は、研究室の評価を表すものではありません。

インタビューに協力いただいた学生に、内容にかかわらず謝礼（1,000円分のギフト）をお渡しすることがあります。