戸田研究室

About关于研究室

用科学探究“美味”。

戸田研究室从接收味道的受体的作用出发，研究“美味”究竟是什么。
研究采用味觉受体功能分析、基因表达分析、行为实验、食物成分分析等方法。
以从鱼类到哺乳类的广泛脊椎动物为对象，研究味觉如何随着栖息环境和食性的变化而改变。
还致力于从食品中寻找尚不为人知的“美味成分”。

Research研究课题

味道由鲜味、甜味、苦味、酸味、咸味这5种基本味构成，各自由口腔中味蕾里的味觉受体接收。戸田研究室基于调查这些味觉受体作用的技术，致力于阐明味觉与食性的关系，以及探索新的美味成分。

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研究味觉受体的技术↗

引入使用钙结合型发光蛋白的检测方法，构建了比以往灵敏度更高、可测量味觉受体作用的评价体系。同时还构建了此前几乎没有成功先例的鲜味受体高灵敏度高通量检测体系。

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味觉与食性的关系↗

已发现大量不再需要的味觉在进化过程中丧失的例子。研究已阐明，失去甜味受体的鸟类开始用鲜味受体感受糖的味道，灵长类获得了谷氨酸的鲜味。

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探索新的美味成分↗

调味料以及香草、香辛料中，可能存在尚不为人知的呈味物质和改变味道的成分。通过独有的评价体系进行探索，结果表明酱油、番茄和奶酪的香气成分甲硫基丙醛能够增强鲜味受体的作用。

Voices学长学姐的评价

评价基于在读（或曾在读）学生的个人经历，不代表研究室官方观点。评价的有无或数量不代表对研究室的评价。

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