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食品加工工程学研究室
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为了把安全又美味的食品送上餐桌，该研究室开展微生物与品质的预测研究。
About关于研究室
把安全美味的食物送到餐桌。
食品加工工学研究室研究如何让每天食用的食品以高
该研究室开发蔬菜、
该研究室还以“
近年来也使用贝叶斯统计和机器学习等计算方法。
术语说明
- 预测微生物学
- 根据温度等条件，
用数学公式预测食品中细菌是增殖还是减少的研究领域 - 贝叶斯估计
- 以获
得的数据为基础， 把最初的预期作为概率不断更新的统计方法 - 美拉德反应
- 糖与氨基酸受热发生反应而变成褐色的反应。
面包的烤色等就是这种反应造成的
News研究室公告
博士课程的学生在Food Micro 2026上荣获最佳报告奖
博士课程学生的论文被《Journal of Food Protection》录用
与国际食资源学院教师等人的合作研究论文被《Journal of Microbiological Methods》录用
与中国浙江工商大学的合作研究成果形成论文
硕士课程的学生荣获新渡户稻造农学奖
Research研究课题
该研究室同时追求食品在微生物学上的安全性与美味、
※示意图食物中毒细菌污染实况的可视化
该研究开发了一款软件，
※示意图细菌死亡过程的预测
预测加热杀菌时细菌逐渐死亡的过程，
※示意图流通过程中温度的可视化
该研究开发累积温度指示器，
※示意图用氨基酸抑制细菌增殖
这项研究作为替代防腐剂的方法，
Members教师
食品加工工学研究室的成员由教师，
- 教授小関 成樹
- 副教授小山 健斗
Voices学长学姐的评价
评价基于在读
对于接受采访的学生，
学长学姐的评价
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学长学姐的评价会回答这些问题
- 这个研究室的推荐点是什么?
- 进入后才知道的事情是什么?
- 氛围和老师的性格如何?
- 推荐给什么样的学生?
- 毕业后的去向?
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本页信息由LabLog运营团队根据研究室的公开信息和采访整理。
关于图片
顶部和研究课题的图片为示意图，
- 顶部图片：《Fresh Vegetables display in Iloilo Terminal Public Market 01》 OnlyJanz／CC BY-SA 4.0（裁剪）
- 食物中毒细菌污染实况的可视化：《Salmonella enteritidis in color》 U.S. Department of Agriculture／公有领域
（裁剪） - 细菌死亡过程的预测：《E coli at 10000x, original》 Photo by Eric Erbe, digital colorization by Christopher Pooley, both of USDA, ARS, EMU.／公有领域
（裁剪） - 流通过程中温度的可视化：《Proper Food Safety Behaviors-Appliences and Thermometers (20120106-OC-AMW-0080)》 USDAgov／公有领域
（裁剪） - 用氨基酸抑制细菌增殖：《L-Tryptophan-3D-balls》 Jynto (talk)／CC0（裁剪）
- 相关研究室
（循环农业系统工程研究室） ：《Biochar pile》 Oregon Department of Forestry／CC BY 2.0（裁剪） - 相关研究室
（生物生产应用工程学研究室） ：《Installation of soil sensors》 UBC Micrometeorology from Vancouver, Canada／CC BY 2.0（裁剪） - 相关研究室
（生态环境物理学研究室） ：《Kushiro Marsh, Shibecha》 Kzaral／CC BY 2.0（裁剪） - 相关研究室
（农业土木学研究室） ：《Rural seanery of Ogata Villaege 20200906》 掬茶／CC BY-SA 4.0（裁剪）
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