食物学・水産化学（米田 千惠）

Research研究テーマ

米田教授は、食物学・水産化学を専門とし、魚介類の調理特性を研究しています。タンパク質の変性に注目して魚介肉の調理法を研究し、いまは冷凍ホタテガイの解凍法・調理法の開発に取り組んでいます。

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