食品制造工学研究室

About关于研究室

研究支撑食品加工产业的领域的基础与应用。

食品制造工学研究室研究工业化食品生产、食品制造机械、食品废弃物处理等对食品加工产业的存续不可或缺的领域的基础与应用。
该研究室研究食品的香气和口感，以及由水相和油相构成的乳液的性质等。
该研究室还致力于利用微波的食品加工和化学过程，以及利用纳米材料催化剂的食品废弃物回收利用。
该研究室隶属于九州大学研究生院 农学研究院 生命功能科学部门 食料化学工学讲座。

Research研究课题

该研究室研究与食品制造相关的课题，范围涵盖食品的香气和口感、乳液的物性，以及利用微波的加工和化学过程。研究内容包括工业化食品生产、食品制造机械、食品废弃物处理等对食品加工产业的存续不可或缺的领域的基础与应用。

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食品的香气与口感研究↗

食品的美味除味觉外，触觉和嗅觉信息也起着重要作用。该研究室研究作为嗅觉信息的香气，以及作为触觉信息的质构。

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乳液的制备与物性↗

食品中存在由水相和油相构成的乳液形态。利用乳液，可以制造口感不同于以往的食品，还能应用于食品以外的领域，该研究室研究其制备方法与物性变化。

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利用微波的食品加工技术↗

传统微波炉型装置难以精确控制加热，而高功率半导体振荡器使精确加热成为可能。该研究室正在推进催化式糖类转化、功能性分子萃取以及冷冻干燥加速技术的开发。

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利用微波的化学过程↗

利用微波等电磁波，可以对物质形成高选择性的热非平衡反应场，从而促进化学反应。该研究室在阐明反应加速机理的同时，也在开发将生物质等碳资源转化为氢气和化学品的过程。

Voices学长学姐的评价

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